Galabuffet Versailles
Kalte Vorspeisen:
Fischauswahl mit:
ganzem pochiertem Steinbutt,
Hummermedaillons mit Cognacschaum,
geräucherter Heilbutt und Stremellachs mit Sahnemeerrettich
und Dill Creme fraiche
Riesengarnelen mit Knoblauch-Kräuter-Marinade
Wildauswahl mit:
Rosa gebratenem Rehrücken und Wildschweinrücken,
Wachholder geräuchertem Hirschschinken,
Rehpaste mit Cumberlandsauce,
Geflügelauswahl mit:
Gänseleberparfait mit Caramelkruste,
Poularde-Galantine
Hähnchenmedaillons mit exotischen Früchten
im Winterhalbjahr
Grillgemüsesalat und Feldsalat mit Walnüssen
im Sommerhalbjahr
Grillgemüsesalat und Schwetzinger Spargelsalat
Warme Hauptgänge:
Klare Ochsenschwanzsuppe
Seeteufelmedaillons mit Zitronengrassauce
rosa gebratener Lammrücken mit Tomaten-Rosmarinsauce
Kalbsfilet am Stück gebraten mit Morchelrahmsauce
gefüllte Perlhuhnbrust mit Backpflaumen und Madeirajus
Gemüseauswahl mit Zuckerschoten, Romanesco, Shiitakepilzen,
Zuccini-Paprikagemüse
Gebratene Polenta, Butterbandnudeln, gebratene Kartoffelwürfelchen,
Graupen-Gemüse-Risotto
Dessert:
gefüllte Mini-Ananas mit exotischem Fruchtmousse
Windbeutel-Caramel-Pyramide „Croquembouche“
Sachereisbombe mit Aprikosencreme
gereifter französischer Rohmilchkäse, Salzbutter, Kräuterbutter und Stangenweißbrot
Pro Person Euro 75,90
ab 50 Personen
Das Buffet ist auszugsweise auch für eine geringere Personenzahl lieferbar
Stand Januar 2019, Änderungen vorbehalten
